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京しずくプロデュースの包丁

和食の職人は一度買った包丁を一生使います。本来包丁はそれだけ使えるものです。
一本の包丁を末永く使ってもらうには切れ味もさることながら、使いやすさが大事なんではないでしょうか。
日本料理店『京しずく』とプロ御用達の包丁メーカー『子の日』がタッグを組んで今回皆さんの包丁に対する価値観を変える包丁を開発しました!
包丁は切れればいい包丁を何本も買い替えてるそう思われている方に本当にいい包丁を長く使って料理を楽しんでほしい『懐石料理店 京しずく』と包丁メーカー『子の日』が、そんな想いを形にしたのが今回の包丁です。

本商品の特徴

  • 1.長時間の作業でも負担の少ない軽さ

    余分な部分はなくし、包丁にそれぞれあった機能をいかせる設計にすることで、また柄とのバランスをとることで、長時間つかっても手首に負担の少ない工夫をしています

  • 2.職人の手による丁寧な柄付け

    最終的な柄付けの工程は手作業でひとつずつ職人によって仕上げられていきます。
    隙間なく木と蝋で詰められた柄は水分の侵入を防いでサビの発生を防ぐので長く安心して使えます。

  • 3.プロ仕様の切れ味と持続性

    プロの包丁にも使われるものと同じハイカーボン鋼を使用し、熟練の研ぎ師による仕上げで、より切れやすく、長持ちする切れ味を実現しています。
    ただ切れるだけの包丁ではありません。
    我々プロの考える“切れる”とはただ単に食材をきるだけではありません。
    “本当に切れる”包丁は食材の細胞を傷つけずに切れるので、ナスなどのアクがある野菜を切ってもアクが回りにくいのです。
    お肉やお魚なども同様に旨味の流出を防ぐことができます。

商品仕様

  • 筋引き型

    価格:29700円(税込み)
    普段から料理をされる主婦の方にオススメです。
    これ1本で野菜をカットするのはもちろん。
    アジなどの魚をさばいたりお刺身にしたり。
    お肉をカットするのにも使える用途の広い1本になっています。
    刃渡り210mm 重さ100g

  • 切りつけ型

    価格:30800円(税込み)
    筋引き型よりも幅を広くとった作りになっており野菜の千切りや薄めのスライスなどをするときに便利です。
    大きめのお魚や塊のお肉などをカットするのにも便利です。
    料理にこだわる方やセミプロの方にオススメです。
    刃渡り195mm 重さ120g

  • ペティナイフ

    価格:27500円(税込み)
    通常のペティナイフと違い、切りつけ型に設計しています。
    切りつけ型にする事でペティナイフながら先の方までしっかり使えますので細かいみじん切りや小口切りなどの細かい作業にオススメです。
    刃渡り 13mm 重さ60g

実際に使っていただきました

岩下志野さん

2014年より、逗子自宅にてお料理教室"La Cuisine de Shino ( 志野のお料理教室 )"を開催。地元小坪の漁師さん、葉山・鎌倉野菜の食材を使いながら、家族の笑顔がこぼれるような料理を作る提案。家庭料理をおもてなし風に盛り付けるコツが好評。150万人ダウンロードのお料理アプリ「スナップディッシュ」のトップ70名ユーザー。日本大手家事代行サービスにて、料理教官を勤める。

京しずくが使いやすく、手入れも楽、普段の調理に便利なオリジナル包丁を作られました。いままで包丁って「切れる切れない」論争してましたけど、そんなこととは全く別の次元の切れ味でした。
【感じたこと】
・野菜に吸い込まれるように包丁が落ちる
・思い通りのサイズに切れる
・作る側の期待を裏切らない
・力が今までの半分(肩凝らない)

結果的に自分が料理が上手ではないように感じ、料理することも敬遠しがちになります。
家庭の主婦は調理道具を買うとき、1万円以上する品物には買うことに躊躇します。
なぜなら、今までだって使えてるから。
自分が頑張ればいいと、どこかで高価な包丁は贅沢品だと思っていることも少なくありません。
ところが今回わかったことは、食材と相性のいい包丁には未知の領域感覚があるのだ!と気づかされました。
「いい包丁」「よく切れる包丁」という言葉では知ってましたが、体感したことはなかったんです。
切るときに力を入れなくても、薄くスライス、細かく刻むなど、作りたいイメージ通りに表現できること自体が料理の仕上がりのクオリティもかえていきます。

京しずくプロデュース
職人手作りの炊飯用土鍋

価格:44000円(税込み)

京しずくと萩焼の天龍窯がコラボし、開発したオリジナルの土鍋です
京しずくで使われている土鍋を元に、萩焼による新たな風合いを取り込み、家庭でも美味しいご飯を食べていただきたいという思いでお作りしております
土鍋はご飯をよりふっくらと仕上げ、米本来の味と香りを存分に引き立ててくれます
ぜひご家庭でも普段のご飯をワンランクあげていただきたいと思います

商品説明

  • 一度に炊ける量は2合〜4合までですが、こちらは3合が最も美味しく炊ける量になっておりますので、3合で是非とも炊いていただきたいと思います
  • 水加減はいつもの炊飯ジャーと同じで問題ありません
  • ※新米などお米の種類によっては炊き上がりに差ができます

商品の使い方

お手元に届きましたら、一度さっと水洗いしてからお使いください

3合炊きの場合

  • 洗ったお米3合
  • 水 540ml ※お米によって調整してください
  • 土鍋に洗ったお米と水を入れていただき、蓋をして強火にかけます
  • 蓋の淵からボコボコと湧いてくるので、湧き出したら弱火にして水気がなくなるまで置いておきます
  • ※途中蓋を開けても大丈夫です
  • 炊き上がりまで17分〜20分程度で出来上がります
  • お出汁や具材を入れて炊き込みご飯も同じようにできます

仕様上の注意

  • 空焚きは絶対にしないでください
  • 土鍋は大変熱くなります。火を止めた後もしばらく熱い状態が続きますので、火傷には十分ご注意ください
  • 炊き込みご飯などをした後はお水を蓋の高さまで入れていただき、火をかけて一度沸かしてから冷まして水を捨てて乾燥させてください
  • ※お醤油や油分などを使った場合、次に白米を炊くと、色がつく場合がありますので、上記の手入れが必要です
  • 白米を炊いた後は上記の手入れは必要ありません
  • 土鍋を洗う際は洗剤を使わないでください。使用後は水につけておいて、おこげなどふやけましたら、金たわしなど擦って洗ってください
  • 食洗機での洗浄はやめてください
  • 陶器なので破損には十分にお気をつけください
  • IHなどの電子調理器ではご使用になれません
  • 受注生産になりますので、商品の到着まで3週間程度お時間をいただいております
  • 使用していくと土鍋にヒビが入る場合がありますが、問題なくお使いいただけます

製造元紹介

株式会社 子の日

天龍窯

注文にあたってのご注意

・商品到着後は、商品に破損や不備があった場合を除いて返品不可となりますのでご了承ください。

・受注生産になります。お届けは3週間から1ヶ月程度かかる場合があります。